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【元銀だこ店員直伝】コツは5つだけ!たこ焼きのきれいな返し方。タコパで役立つよ!

「たこ焼き、どうやったら丸くなるんだろう?」

「いつもたこ焼きくっついて返せないんだけど!」

「銀だこみたいに、外カリカリ中トロトロなたこ焼きを作りたい!」

そんなあなたにお送りします。

 

どうも、かっつー(@kattu0403)です!

突然ですが、僕は銀だこでバイトしていました。

 

かれこれ2年くらいバイトしていたので

元プロ銀だかーです。

 

 

そんな元プロ銀だかーは、家やパーティーでたこパをするときにひっぱりダコです。

 

たこ焼き奉行です。

 

 

今回はわたくし、たこ焼き奉行が

  1. たこ焼きに天かすを入れる理由
  2. たこ焼きをキレイに返すコツ
  3. 銀だこ風に仕上げる方法

などを紹介。

 

後半では、ぼくが作ったときの写真と動画を使用して説明します。

たこ焼きのギモンをすべて解消しちゃうぜ!

かっつー

たこパをやる前にでも見ていってくれ〜!!

たこパでたこ焼きをキレイに返すたった5つのコツ

まずは、たこ焼きの返し方について。

たこ焼きって、なかなか返せませんよね。

 

そして、大体の理由が

「くっつく

だと思います。

イライラがたまるぅ!!

 

では、たこ焼きがくっつかないようにするには?

ずばり…

  1. 水の分量に気を付ける
  2. 油をしっかりなじませる
  3. 高温で一気に焼く
  4. 天かすを入れる
  5. じっくり待つ

の5つが大事です!!

かっつー

一つずつ見ていくぜぇ!

水の分量に気をつける

まずはこれから。

ぼくは、たこ焼きミックスに書いてある水の量より、少しだけ減らすことをオススメしてます。

たとえば、粉100gに水300gだったら250gとか。

ネタがゆるいと、返すのが難しくなります。

 

また、レシピより卵を1個多くするのもオススメ。

そうすると、濃厚になる

→生地がしっかりします。

卵は、水と小麦粉をつなぐ役割をしているんだね!

油をしっかりなじませる

油は穴にしっかりなじませましょう。

 

油をなじませることで

  1. 皮がしっかりできる
  2. 返しやすくなる
  3. 仕上がりがカリカリになる

と3つの素晴らしいことが起きます。

 

油は穴の半分くらいまで注ぎます。

かっつー

ちょっと多いかな?くらいでOK!

そのあとは「ぼうず」といわれる、たこ焼き屋さんでよく見るやつで穴全体に油が行き渡らせます。

…っていっても、みなさんもってないですよね?

 

ぼくも持ってないです(笑)

 

なのでいつもキッチンペーパーを折りたたんで、

こんな感じでなじませています。

高温で一気に焼く

低温の状態でネタを入れると、皮ができません。

熱する時間が長いので中まで火が通っちゃいます。

かっつー

中はトロトロにしたいよね

鉄板をしっかり温めてからネタを入れましょう。

 

目安は180度。

ネタをいれたらジューっていうくらいです。

天かすを入れる

突然ですが、

天かすを入れる理由って知っていますか?

 

実は、天かすを入れると

  • 味にコクが出る
  • 中がモチモチになる
  • 中のトロみ具合を安定させる
  • 油がにじみ出て表面がカリッとする
  • カリッとするから、返しやすくなる
  • 天かすが膨らみ、仕上がりが丸くなる

といったメリットがあります。

かっつー

こんなに良いことがあるのね!

 

たこ焼きを半分返した後に追加でネタを入れるという方法もありますが、

天かすを多めに入れれば自然と膨らむので、ネタを追加しなくても丸くなります。

 

天かすがないと、

なんか物足りない!

と感じると思います。

風味や食感にも影響するので、ぜひ入れましょう。

 

ちなみに、天かすと揚げ玉は

天かす
天ぷらやかき揚げを作る際に出る副産物
揚げ玉
食材として作られているもの
という違いがあります。豆知識でした。

じっくり待つ。

これが一番難しいかな…?

とにかく、待ちましょう。

 

焦げないように!

ってあせる気持ちもわかりますが、

いじると皮ができません。

かっつー

グチャグチャになっちゃいます…

家庭用のたこ焼き器はさほど火力が強くないので、そんなに早く焦げることはありません。

生地が固まってきて、たこ焼きの穴の輪郭がでてくるタイミングで返しましょう!

オススメは「スーパー炎たこ」!

以上、5つのコツを説明してきました。

ここで…

ぼくが愛用している、最強のたこ焼き器を紹介!

 

それは…

スーパー炎たこ!!

Amazonのたこ焼き器で常にランキング1位です。

  1. ガスで早くムラなく焼ける
  2. 特殊な鉄板で皮がくっつきにくい
  3. 枠があって誰でも簡単に返せる

と、家庭用たこ焼き器の究極完全体です。

現在、3つ持っております。

かっつー

大きなパーティーでは、3つ同時に焼いてます!!

もう電気式には戻れないですね…

 

スーパー炎たこについては、この記事に書いているので、よかったら一緒に見ていってくれ〜!!

たこ焼きを作りながら説明してみた

では、コツもわかったところで

元プロ銀だかーの力をお見せしましょう。

ネタ・具材について

わたくし、食材にはこだわりがありません。

うちでタコを入れたこともありません。

高いからね…

スーパーにあるたこ焼きミックスを使います。

具材はいつも

  1. キムチ
  2. チーズ
  3. 冷凍シーフードミックス

をいれています。どれもオススメ!

今回は、キムチとチーズにしました。

 

 

 

そして、天かす買い忘れました(笑)

かっつー

言ってることとやってること違うね

すみません。

 

  1. たこ焼きミックス
  2. 具材

だけでも十分ですが、

生地に入れる用として

  1. 紅しょうが
  2. ネギ
  3. 天かす

があるとより美味しくいたけます。

ネタはこれくらい早くかき混ぜましょう。

油をなじませ、一気にネタ入れ

スイッチON。

スーパー炎たこは、ガス式です。

ネタを入れ終わるまでは、強火にしてください。

皮を作るためです。よろしくお願いします。

 

油は、穴の半分くらいまで入れます。

サラダ油でもごま油でもOK。

ごま油だと、風味が良くなります!

 

そのあと、キッチンペーパーなどで穴全体に油をなじませます。

 

なじませると、油は穴の3分の1ほどに!

 

180度くらいになったら、ネタを投下。

ネタは2回に分けて入れます。

最初は、半分まで。

最後まで入れると、具材を入れたときに溢れます。

これくらいですね!

具材→天かす→紅しょうが→ネギ

次に、具材とトッピングを入れていきます。

まずは具材。

今回はキムチとチーズです。

 

あれば、天かすと紅しょうがを入れましょう。

 

 

 

 

…はい、無かったです。

 

 

最後にネギを入れて…

2回目のネタを投下。

かっつー

タプタプになるまで入れちゃおう!

枠をしっかり切っておく

たこ焼きごとに枠切りをしておくと、とても返しやすくなります。

必ずやっておきましょう。

ちなみに、ぼくが愛用している「スーパー炎たこ」は補助線がついているのでサクサク。

かっつー

腕の見せ所がぁ〜〜(泣)

皮ができるまでしっかり待ちましょう。

たこ焼きは、ドアノブを返すように

ここが最大の難関ですよね。

返すときは千枚通しがあると便利です。

この針のことを千枚通しっていいます!

Amazonではこちらが人気です。

 

そして、返すときはこれだけ意識してください。

ドアノブを返すように、手首を返しましょう。

穴を時計に見立てたら、2時のところに千枚通しを刺します。

かっつー

ちゃんと穴の底までぶっ刺してね!

そこから、時計の7時にかけて…

ぐいっと手首を返します。

おぉおぉおおっぉぉお!!

しっかり皮ができていれば、問題なく返せます。

 

返すタイミングが早かったり、ネタがゆるくて皮ができていないと、ここで失敗します。

なので、しっかり待ちましょう。

 

次に、はみ出ているネタを穴の中に閉じ込めます。

ここで、少しネタがはみ出でてもOKです!

何回か回すことで、形を整えていきます。

 

ちなみにぼくはこんな感じでやってます。

90度だけ回転させる

全部返し終わったら、次は90度回転。

 

最初に返したときと同じように、2時から7時に手首を返せばOK!

ちょっとむずかしいかも?

で、片手で撮影するの忘れてました…

 

二刀流なので参考にならないですよね。

ちなみに、キムチが入っているたこ焼きは色が濃くなりやすいです。

焦げてるわけではないですよ!

形を整え、完成

その後も、はみ出たネタを穴に閉じ込めるようにくるくる回し続けます。

何回か回せばキレイに!

普通のたこ焼きなら、これで完成!

銀だこ風にするなら、油を追加!

銀だこ風に作ってみたい!って人は、

更に油を足します。

かっつー

銀だこと同じことしてます

鉄板が油でおおわれるくらい入れてください。

ここで、油が飛んで来る時があります。

めちゃくちゃ熱いので、気をつけてくださいね。

表面が固くなるまで、たこ焼きを転がしましょう。

30秒~1分置きくらいがちょうど良いです。

火力が高い思ったら、弱火にしてOK!

油を入れてからは、スピード勝負です。

 

時間が立つと、油のはねも落ち着いてきます。

濃いきつね色になったら皿に持って…

 

 

でっぇえええん!!!

 

 

 

トッピングタイム。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かんせーーーい!!!!!

 

エクセレント。

まとめ

結構長くなってしまいました。

  1. 水の分量に気を付ける
  2. 油をしっかりなじませる
  3. 高温で一気に焼く
  4. 天かすを入れる
  5. じっくり待つ

これに気をつけて、

たこパをエンジョイしてください!

 

何回も失礼します。でも言わせてください。

たこ焼き器は「スーパー炎たこ」が最強です。

もしよかったらレビューも見ていってくださいね。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

4 Comments

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匿名

炎たこの鉄板部分の洗い方を教えて下さい(^_^;)

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